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源和堂尤文辉:承袭百年技艺 唤醒泉城古早味

2021-04-25 09:07:20 来源:
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      泉人爱饮茶,而茶点伴随着茶文化一同而来。在老泉州人的记忆里,茶点便是“源和堂”,剥开一层层由油纸包裹的蜜饯,香味扑鼻,咸甜适口。

      在二十世纪三四十年代,源和堂蜜饯地位就如同现在的Godiva巧克力一般,高端,贵气,有“美名驰五洲、香甜满人间”之称,产品远销日本、加拿大、东南亚、欧美、菲律宾和港、澳等国家和地区,巅峰时期,资产超10万元(折新币)。而今,那份香甜似乎已经离泉州远去,如何重拾源和堂的往日光辉?这是尤文辉接手源和堂后一直思考的问题。除了同类型品牌的竞争,源和堂还有要面对当下品种繁多的休闲零食的竞争。

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遵循古法 坚守立身之本

 

      2004年,尤文辉组建闽南茶都,但令尤文辉奇怪的是茶店里有各类茶点,却独独缺了源和堂的。经多方打听之后才知道,从二十世纪90年开始,源和堂就一度处于半停产状态了。对于尤文辉而言,源和堂是特别的,那是其儿时最甜美的记忆。

      2008年,尤文辉开始接手源和堂,成为泉州百年源和堂食品有限公司总经理。当时的源和堂困难重重,没有销售渠道、漫长的生产周期、居高不下的价格等等,一个个都问题摆在了尤文辉面前,源和堂的路在哪里?

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      二十世纪三四十年代,源和堂能够赢得“美名驰五洲、香甜满人间”的称号,除了当时物质匮乏的原因,还有很重要的一点就是源和堂蜜饯系选用的是当地盛产的水果为原料,取用最新鲜的水果,再遵循古法,坚持蜜饯的传统工艺、用柴火蒸煮、陶瓷大缸腌制、阳光晒制,从而生产出味美香甜的蜜饯,这些便是源和堂立足的根本。因此,尤文辉接手源和堂做的第一个决定就是保持传统,遵循古法。

      对于源和堂而言,遵循古法,在工序上较为繁琐,周期也更长,但却赋予蜜饯更加美味和健康。随着经济发展和消费水平的提高,休闲食品已经逐渐成为日常生活的必需品,但同时,消费者更加注重食品的口味和绿色健康,这与源和堂的初衷不谋而合。

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      除了遵循古法,尤文辉还坚持“透明生产”。对于消费者而言,吃蜜饯,最忌讳的就是“脏”,很多人总觉得蜜饯晾晒时,会有蚊蝇到处飞。因此,源和堂采用“透明生产”,烧制后的蜜饯被放在天台上晾晒,周边围着不锈钢的网罩,保证了蜜饯的干净、卫生,且消费者可以前往生产区观摩蜜饯制作过程,让客户买的安心,吃的放心。

 

企业合作 借力重建渠道

 

      没有销售渠道,是源和堂走向衰弱的一个重要因素。泉人爱饮茶,茶桌上除了茶水更少不了蜜饯作为茶配,因此,源和堂并不缺市场,缺的只是销售渠道。为此,尤文辉做的第二件事情就是构建企业合作模式,借力重建销售渠道。

      第一个借力的方向就是茶企,经过与多家企业沟通、磋商,尤文辉顺利与数家大型茶企达成合作,将源和堂蜜饯与各大茶企的茶叶搭配销售,顺利打开了销售局面。

      泉州有“泉南佛国” “闽南蓬莱”之名,佛道信仰盛行,此外还有多种民间信仰并存,参加各种各样的庙会活动,去各地寺庙朝拜已经成为很多闽南人的习惯。因此,源和堂针对南海观音礼佛研发并获得包装专利的行香礼佛礼包,内含18包的五果六斋、花生、旺旺雪饼、平安米,还能插放香、打火机、疏文,更有拜拜功略指引图,可谓一袋礼成。设计更是获得国家外观专利,这款背包独特的设计,使产品成为三合一背包,可拉杆、手提、背包,用户可以根据环境的需求自由转换背包类型,更加体现人性化,一经推出便收获好评无数。

      此外,源和堂还与近200家不同类型的商家合作,让“源和堂”随处可见,重新唤醒了泉州人儿时记忆,进一步提升了源和堂品牌知名度。

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旅游+工业 跨界再发展

 

      2021年1月,福建省工业和信息化厅、福建省文化和旅游厅公布了第一批福建省工业旅游精品线路,包括源和堂在内的三条工业旅游精品线路上榜。

      从尤文辉接手源和堂开始,他就知道工业旅游、观光工厂是行业创新发展所需,源和堂百年的积淀也为发展观光工厂模式提供了契机。

      2009年,泉州鲤城区政府决定将源和堂旧厂房改建成文化创意产业园——源和1916创意产业园。源和1916创意园园区充分利用了现有厂房的规模、分布,按照“保留、改造、新建”的原则进行规划,园区规划占地总面积188亩,建筑面积108518平方米,包括中侨集团属下源和堂蜜饯厂、面粉厂、油厂、麻纺厂、电视机厂等老厂房。

      借助源和1916创意产业园发展的时机,源和堂顺势将旅游与工业相结合,建立了老字号源和堂观光蜜饯厂,将传统工厂与观光旅游有机结合,也让市民知道百年源和堂老字号还在秉承古法生产,在符合现代生产工艺以及食品安全卫生要求的同时,以工厂生产设施、生产流程、工人作业等工业生产风貌作为旅游项目,配以相应的解说、导览、DIY体验等服务,让游客获取观光、休闲、科普、手工制作、购物等多元化体验。现在,老字号源和堂观光工厂有古早味蜜饯文化展示厅、茶文化交流中心、接待大厅、产品展销区、蜜饯工艺参观体验区及整个园区等区域可游览观光。

      1916年,庄杰赶、庄杰茂兄弟创办了源和堂蜜饯厂,上百年的时间里,源和堂曾以“美名驰五洲、香甜满人间”之称,远销海外,也曾因市场经济的冲击,一度处于半停产状态,最终,源和堂遇到了尤文辉。尤文辉接起了重振源和堂的荣光的担子,重新唤醒老泉州人对源和堂老字号的记忆,也挽留住了年轻人离开的脚步,并将这个百年老字号推出去,让它走得更远。

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